RISOTTO DE IBÉRICOS Y PARMESANO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de arroz arborio
1 ltr. de caldo de carne
250 ml. de vino blanco
2 cebolletas
150 grs. de espinacas frescas
50 grs. de lomo ibérico
50 grs. de chorizo ibérico
50 grs. de jamón ibérico
100 grs. de PARMESANO
30 grs. de piñones
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

      Esta receta la tienen en el restaurante La Tagliatella y me encantó. He tratado de hacerla lo más parecida y creo que di con el punto.
     Lo primero es pelar las cebolletas y picarlas muy finas, las sofreimos con un poquito de aceite de oliva y mientras picamos los embutidos también finitos.
    Una vez tengamos la cebolla pochada, añadimos los embutidos y los removemos bien. Incorporamos las espinacas y mezclamos bien al menos un par de minutos.
     Añadimos el arroz, mezclamos bien y cuando coja un poco del color de el guiso añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol bien removiendo constantemente.
     Vamos incorporando el caldo caliente poco a poco al menos durante 15-20 minutos. Es el momento de probar si necesita sal.
     Echamos la mantequilla y removemos. A continuación el queso parmesano y también removemos bien para que se incorpore y nos de un aspecto cremoso.
     Seguimos mezclando bien y servimos recién hecho.